【什么是味掩蔽原理】一種味的加人，使另一種味的強(qiáng)度減弱，乃 至 消 失，如鮮味，甜味可以掩蓋苦味，姜味、蔥味可以掩蓋腥味等 。味掩蓋有時(shí)是無害有益的，如辛香料的應(yīng)用;掩蓋不是相抵，在口味上雖然有相抵作用,但被抵物質(zhì)仍然存在 。
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