6、1新鮮的蠶豆剝皮 ， 一定要買新鮮的菜豆 ， 炒出來才會香嫩 ， 嫩綠的一顆顆飽滿的蠶豆2剝出來一顆顆的蠶豆 ， 有些蠶豆有壞的 ， 霉菌和斑點 ， 記得都挑出來3水中撒一點鹽 ， 將蠶豆稍稍浸泡清洗一下4香蔥切成小段 ， 蔥白部分可以；1剝開蠶豆外皮里面翠綠翠綠的薄皮也要剝開2蠶豆依次剝好洗凈瀝干水份再晾干備用3鍋中倒入油加熱至6－7成熱放入蠶豆中火炸 ， 要注意安全 ， 防止蠶豆中有水炸出來4炸至蠶豆漂浮上來 ， 再用笊籬在油中勤翻動防止 。
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