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營(yíng)養(yǎng)美味的銀耳:中國(guó)是最早使用和認(rèn)識(shí)銀耳的國(guó)家。銀耳在中國(guó)也分布很廣。歷代中醫(yī)認(rèn)為，銀耳具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、止渴降火、潤(rùn)腸、益精補(bǔ)腎的作用 ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，銀耳可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能。銀耳被認(rèn)為是食用菌中很好的滋補(bǔ)佳品。多年來(lái)，人們積累了豐富的食用銀耳的經(jīng)驗(yàn) 。著名的銀耳大蝦、銀耳雞球、銀耳冬筍等。其實(shí)銀耳的挑選和吃法都離不開(kāi)季節(jié) 。比如春天要配豬肝，夏天要配綠豆，冬天要配狗肉，秋天要配水果等等~

慎重選擇三種銀耳:
1 。顏色太白太亮的要慎重選擇。銀耳本身是白色的，根部會(huì)微微發(fā)黃，但選擇太白的銀耳時(shí)要小心，因?yàn)樗鼧O有可能被二氧化硫浸泡過(guò)，存在安全隱患。
2 。顏色太黃的要慎重選擇。銀耳的正常顏色應(yīng)該是白色根部黃色。如果銀耳的顏色太黃，說(shuō)明銀耳已經(jīng)受潮，然后反復(fù)風(fēng)干，可能會(huì)發(fā)霉。
3 。仔細(xì)挑選那些顏色深淺不同的。銀耳的顏色應(yīng)該是白色略帶黃色，顏色會(huì)很均勻，很有美感。如果看到銀耳深淺不一，有的地方發(fā)黃，有的地方甚至發(fā)黑，說(shuō)明銀耳被硫磺熏過(guò)，買(mǎi)的時(shí)候也要注意。

看、聞、嘗鑒別優(yōu)質(zhì)銀耳；
1 。聽(tīng)著，
一級(jí)品，銀耳亮白，僅略黃，有光澤，花一般較淡，故抽空。肉厚、韌、有彈性。整個(gè)花沒(méi)有黑點(diǎn)和雜質(zhì) 。泡水可以達(dá)到原來(lái)的15倍以上。
二等品，銀耳白色略呈米色，花一般疏松有光澤。肉厚而有彈性。泡水后可以增加到12倍左右。
三等品，白銀耳，米色，外觀完整無(wú)雜質(zhì)，肉稍薄。把干耳朵泡在水里可以增加10倍左右。
ⅳ級(jí)，銀耳色，米色或淡黃帶一點(diǎn)雜色 ?；ㄐ未笮〔灰?，但形狀仍完整，肉質(zhì)較薄，干品浸水可增加8倍左右。
【/h/】次品銀耳顏色為黃色或褐色，大小不一，上面有水漬和斑點(diǎn) 。泡水后膨脹率很低。雖然可以食用，但其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值已經(jīng)大打折扣。

2 。氣味，
銀不應(yīng)該有酸、臭、焦的味道。銀耳存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅顏色會(huì)變黃，還會(huì)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)、脂肪等成分的變異而變酸。銀耳還是會(huì)有霉味，這是因?yàn)殂y耳受潮變質(zhì)了。焦味是銀耳在加工過(guò)程中過(guò)度烘烤造成的。雖然可以吃，但是營(yíng)養(yǎng)和口感會(huì)差很多。
3 。味道，
銀耳正常情況下無(wú)味。但如果取一小塊嘗一嘗，舌頭感覺(jué)有刺激性或辛辣感，說(shuō)明用硫磺熏制過(guò)，要慎重購(gòu)買(mǎi) 。