【如何讓烤出來的面包口感不像饅頭】想讓烤出來的面包口感好，要注意以下幾點：
1、揉面： 一定要揉到位，揉出膜 。整齊強韌的面筋網(wǎng)才能支撐更大的氣泡；
2、發(fā)酵的時間：不能刻板的看規(guī)定時間，要具體看面團(tuán)的狀態(tài)來確定什么時候結(jié)束發(fā)酵 。比如一次發(fā)酵時一定要發(fā)到原本面團(tuán)的兩倍半到三倍，手指按面團(tuán)出來的坑不塌陷不回縮；
3、全麥粉筋性比高粉低，不好發(fā)酵，不能全部使用全麥粉制作面包或者加太多；
4、像蛋糕面包這樣要發(fā)的點心，烤制過程中能不開烤箱就不要開烤箱 。劇烈的溫度下降會讓面包塌下去的 。
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