【如何讓蓮藕不變黑】
1、將嫩藕切成薄片 ， 入鍋爆炒 ， 顛翻幾下 ， 放入適量食鹽、味精便立即出鍋 ， 這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁；
2、藕片切好后 ， 浸泡在清水中 ， 一方面洗去其中的粘性物質(zhì) ， 另一方面 ， 防止其變色 ， 炒出其色不好看；
3、煮藕時忌用鐵器 ， 會使藕發(fā)黑；
4、如果炒藕片時越炒越粘 ， 可邊炒邊加少許清水 ， 不但好炒 ， 而且炒出來的藕片又白又嫩；
5、將藕切片后放在碗里 ， 碗里放水 ， 再放些白醋泡幾分鐘撈出備用即可；
6、蓮藕中含鞣質(zhì) ， 蓮藕切開去皮后 ， 暴露在空氣中就會變成褐色 ， 氧化作用 ， 單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素 ， 也就是黑色素 ， 為防變色 ， 可去皮切開放在清水或淡鹽水中浸泡 ， 使其與空氣隔絕 ， 防止氧化 ， 另外 ， 鞣質(zhì)與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽 ， 如遇鐵后變成藍色或暗綠色 ， 所以最好用不銹鋼鍋具 。
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