【果醬如何進(jìn)行殺菌冷卻】
果醬在加熱濃縮過(guò)程中，微生物絕大多數(shù)被殺死,加上果醬高糖高酸對(duì)微生物也有很強(qiáng)的抑制作用，一般裝罐密封后，殘留于果醬中的微生物是難以繁殖危害的 。對(duì)于工藝衛(wèi)生條件好的生產(chǎn)廠(chǎng)家，可在封罐后倒置數(shù)分鐘，利用醬體的余熱進(jìn)的濃度，或憑經(jīng)驗(yàn)控制 。
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