【蜜餞如何包裝與貯藏】
干燥后蜜餞應(yīng)及時整理或整形，然后按商品包裝要求進行 包裝 。包裝既要達到防潮、防霉，便于轉(zhuǎn)運和保藏，還要在市場 競爭中具備美觀、大方、新穎和反映制品面貌的裝潢 。干態(tài)蜜餞或半干態(tài)蜜餞的包裝形式，一般先用塑料食品袋包裝，再進 行裝箱紙箱或木箱，箱內(nèi)襯牛皮紙或玻璃紙，每箱裝置25 千克 。
顆粒包裝，小包裝和大包裝，已成為新的發(fā)展趨勢 。每 塊蜜餞先用透明玻璃紙包好，再裝入塑料食品袋或硬紙包裝盒 內(nèi)，然后裝箱，紙箱外用膠帶紙粘好 。帶汁的糖潰蜜餞則采用 罐頭包裝形式 。在裝罐、密封后，用9進行巴氏殺菌20 ~ 30 分鐘，取出冷卻 。
不論何種包裝，所用材料必須無毒、清潔，符合食品衛(wèi)生要 求 。包裝的稱重要準(zhǔn)確 。大包裝上要有標(biāo)志、圖案，注明產(chǎn)品 名稱、凈重、廠名、出廠日期、保存期限和注意事項等 。貯存糖制品的庫房要清潔、干燥、通風(fēng) 。庫房地面要有隔 濕材料鋪墊 。庫房溫度最好保持在12 ~ 15°C，避免溫度低于 10°C而引起蔗糖晶析 。
對不進行殺菌和不密封的蜜餞，宜將相 對濕度控制在70%以下 。存期間如發(fā)現(xiàn)制品輕度吸濕變質(zhì)現(xiàn)象，則應(yīng)將制品放人 烘房復(fù)烤，冷卻后重新包裝;受潮嚴重的制品要重新煮烘后復(fù) 制為成品 。
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