【果醬原料如何處理】軟化果肉組織,便于打漿和糖液滲透 。果實(shí)軟化時(shí)，可力n 或稀糖液加熱軟化，軟化升溫要快，時(shí)間以原料種類及成熟度 而異 。每批投料不宜過多，生產(chǎn)流程要快，防止長(zhǎng)時(shí)間加熱，影 響風(fēng)味和色澤 。生產(chǎn)果凍的果實(shí)，軟化后需經(jīng)過榨汁、過濾等 處理 。柑橘類一般先使用果肉榨汁，殘?jiān)偌尤诉m量水加熱軟 化，抽出的果膠液與汁混合使用 。
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