【如何讓湯變白】
方法：
1、先燒開一鍋水 ， 再放入大骨 ， 焯水 ， 將骨頭里的血水煮出來 ， 撈出來骨頭 ， 倒掉水 。
2、用冷水燉湯 ， 冷水要一定次性加足 ， 冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)充分地溶解到湯里使湯的味道更加鮮美 。
3、燉骨頭湯時 ， 加入幾滴白醋 ， 醋能使骨頭里的鈣 ， 磷溶解到湯內(nèi) ， 同時不要過早加鹽 ， 鹽會使肉里含的水分快速流失 ， 會加快蛋白質(zhì)的凝固 ， 影響湯的味道 。
4、用勺子按順時針方向攪動均勻 ， 蓋上鍋蓋 ， 用大火煮 ， 當(dāng)高壓鍋里出氣時 ， 先用大火煮三分鐘 ， 再改用小火燉30分鐘 ， 悶至高壓鍋不出氣時 ， 再開鍋蓋 。
5、骨頭湯上浮著的油 ， 可以用一個小碗裝著 ， 下次煮菜時待用 ， 此時只需在湯里加點鹽 ， 湯會鮮美無比 ， 而且營養(yǎng)豐富 。
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