【什么是味強化原理】一種味加人會使另一種味得到一定程度的增強 。這兩種味可以是相同的 ， 也可以是不同的 ， 而且同味強化的結(jié)果有時會遠遠大于兩種味感的疊加 。0.1% G M P 水溶液并無明顯鮮味 ， 但加人等量的1 % M S G 水溶 液 后 ， 鮮味則明顯突出 ， 而且遠遠超過1 % M S G 水溶液原有的鮮度 。若再加人少量的琥拍酸或檸檬酸 ， 效果更明顯 。文如在100毫升水中加入1 5 克的糖 ， 再 加 人 1 7 毫克的鹽 ， 會感到甜味比不加鹽時要甜
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