符合上述兩個(gè)條件的任何一條 ， 煮制出來的糖漿濃度則符合要求此系按制作經(jīng)驗(yàn)判斷 ， 現(xiàn)改用儀器測(cè)量更做到萬(wàn)無一失了5糖漿濃度過稀 ， 則面粉的受糖相對(duì)減少 ， 和面時(shí)水份大 ， 筋度增加 ， 使用粉焙多 ， 月餅容易離皮 ， 且不易 。
主要有兩個(gè)原因因?yàn)槭炫疵追垡讛囀?nbsp;， 在做月餅時(shí)不會(huì)因?yàn)樽詈蟮幕鸷騿栴}而夾生在糯米粉沒炒熟之前是揉不成面團(tuán)的 ， 這還是因?yàn)闆]炒熟的糯米粉粘性十分低熟糯米粉沾粘性很好 ， 易于成型裹餡操作方法把生糯米粉放在已 。
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