【明膠的屬性及用途是什么】
明膠 是 用 動 物 的 皮 、骨 、軟骨、靭帶、肌膜等含有的膠原蛋白 ， 經(jīng)初級水解得到的高分子多肽聚合物 。蛋白質(zhì)含量 在 8 2 % 以上,營養(yǎng)價值較高 ， 為白色或淡黃色半透明的薄片或粉狀 ， 無臭、無特殊味道 。不溶于冷水 ， 但能慢慢吸水膨脹軟化。當它吸收約2 倍以上的水時 ， 加 熱 至 40T 便溶化成溶膠 ， 冷卻時便凝結(jié)成穩(wěn)定、柔軟而富有彈性的凍膠 ， 有光澤 ， 透明度高 。但明膠易被微生物利用 ， 被蛋白酶所分解;在強酸、強堿下加 熱 ， 水解加快 。主要用于生產(chǎn)果醬粉、肉汁粉、果凍粉、果膏 、糖果、糕點、熟肉制品、蛋白醬等調(diào)味汁 。
推薦閱讀
- 美的煙機b87安裝開孔尺寸
- 吃桃脯上火嗎？桃脯的營養(yǎng)價值有哪些
- 脫氫醋酸鈉的屬性及用途
- 呎怎么讀
- 聰明的狗能學會手語嗎
- 長沙的別稱
- 關于學習的名言有哪些
- 誕怎么組詞
- 用臭了的盒裝鴨血打窩好嗎
- 貓燈怎么亮是正常的 貓燈介紹