一準備一個蛋清 ， 魚片放入淀粉蛋清攪拌均勻進行腌制 二起鍋燒油 ， 放入姜絲蒜酸菜500g ， 大火翻炒 三清水煮沸 ， 放入炒好的酸菜雞粉3g老抽5g胡椒粉1g ， 在放入腌好的魚片 四中小火煮6分鐘 五在放入 。
【魚片怎么做好吃不爛不腥】
做酸菜魚用黑或者草魚都可以 ， 草魚肉質(zhì)有點粗糙 ， 不易入味 ， 腌制的時間最好長一點魚片在上漿時 ， 一定要加入黃酒 ， 它既能提鮮又能去腥 ， 上漿不用太厚 ， 薄薄一層就行 ， 這樣做好的魚肉才會更嫩魚片下鍋后 ， 不要用勺子 。
一首先將魚放入盤中加入蛋清和淀粉進行腌制上漿 ， 如下圖所示二起鍋燒油放入姜絲蒜酸菜500g翻炒 ， 如下圖所示三清水煮沸放入炒好的酸菜雞粉老抽胡椒粉和魚片 ， 如下圖所示四中小火煮6分鐘 ， 如下 。
4炒的時候盡量不要用鏟子來回的撥弄魚片 ， 那么也會爛掉 ， 一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了5漿魚時放一點蛋清一定要先放蛋清 ， 再加淀粉 ， 然后再抓均勻這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩 ， 蛋清的韌性也會讓 。
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