【烘涼與上糖衣有什么好處】
除糖潰蜜餞外，多數(shù)制品在糖制后需進行烘曬，除去部分 水分,使表面不黏手，利于保藏 。烘烤溫度不宜超過65°C，烘 烤后的蜜餞，要求保持完整、飽滿、不皺縮、不結(jié)晶、質(zhì)地柔軟, 含水量為18% 22%，含糖達60% ~ 65% 。包糖衣是將蜜餞在干燥后用過飽和糖液浸泡一下取出冷 卻，使糖液在制品表面上凝結(jié)成一層晶亮的糖衣薄膜 。使制品 不黏結(jié)、不返砂，增強保藏性，這種產(chǎn)品稱糖衣蜜餞 。在干燥快結(jié)束的蜜餞表面，撒上結(jié)晶糖粉或白砂糖,拌勻， 篩去多余糖粉，即得晶糖蜜餞 。
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