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俗話說“吃肉不如吃豆” 。在古今中國人的眼里，確實(shí)有一種豆子可以入藥，可以食用:
”梁代陶弘景稱之為“其蒸莢甚美”；
明朝的李時(shí)珍曾說“年輕時(shí)，菜可以當(dāng)飯吃，年老時(shí)，菜可以做菜吃”；
現(xiàn)代人稱之為“夏日第一豆”；
…………
猜猜這是什么豆？是圓的綠豆，黑豆，紅豆，黃豆？
哈哈，邊肖什么都不會(huì)告訴你，就是——扁豆！
夏吃扁豆，健脾化濕

每年夏天，農(nóng)家院的墻上都掛滿了扁豆和扁莢。扁豆的嫩莢可以炒，種子可以吃，也可以入藥。扁豆的種子有白色、黑色和紅褐色，白扁豆主要入藥。
白扁豆的營養(yǎng)價(jià)值很高。請(qǐng)閱讀以下內(nèi)容:
每100g白扁豆含蛋白質(zhì)2.8g、脂肪0.2g、粗纖維1.4g、鈣116mg、鐵1.5mg、胡蘿卜素0.32mg 。
要知道，每100g牛奶中只含有3.5g蛋白質(zhì)和120mg鈣，所以白扁豆的營養(yǎng)并不比牛奶差多少！
1 。長夏祛濕，多吃白扁豆。
誠如明代名醫(yī)張景岳所言，“春以肝為生，夏以心為長，長夏以脾為變，秋以肺為收，冬以腎為藏 ?！?br /> 長夏與脾相對(duì)，此時(shí)天氣濕熱。白扁豆健脾，暖脾胃，清暑利濕，對(duì)暑濕引起的嘔吐腹瀉有很好的保健作用。
2 。最適合脾胃虛弱的人。
脾胃不好的人，夏天特別容易暑濕。最常見的疾病是水腫和腹瀉，甚至痢疾。白扁豆味道溫和，適合一般人群，尤其是脾胃虛弱的人。多吃白扁豆可以健脾胃。
脾胃虛弱的老人也不少。他們經(jīng)常吃一些白扁豆，尤其是粳米白扁豆煮粥。保健效果好。
白扁豆炒一下，藥效更好據(jù)《本草經(jīng)》記載，白扁豆“性平而淡，緩而補(bǔ)”，說明其藥性不夠強(qiáng) 。想強(qiáng)化其健脾止瀉的功能，養(yǎng)生君教你一招，就是炒。
將白扁豆洗凈晾干，放鍋里炒至微黃，有一些焦斑，用時(shí)搗碎。
炒白扁豆一般中藥店也有。
兩種吃法危害最大。
1 。煮得欠熟的
白扁豆含有對(duì)人體有毒的血凝素和溶素。如果食用未煮熟的白扁豆，可能會(huì)引起中毒、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈等癥狀。
因此，新鮮的白扁豆或豆莢應(yīng)徹底煮熟，以破壞血凝素和溶素，防止中毒。
2 。一次吃太多
白扁豆在《本草求真》中記載:“食多必知 ?！?br /> 大多數(shù)豆類都有一個(gè)益氣的特點(diǎn) 。吃多了容易氣滯，讓人感覺腹部特別脹。所以白扁豆可以常吃，但不能當(dāng)“飯” 。
三個(gè)食譜對(duì)健康最好。

扁豆山藥紅棗粥
食材:白扁豆60g，山藥60g，粳米60g，紅棗15g，糖60g 。
做法:山藥洗凈，去皮，切成丁。紅棗洗凈，去核。將白扁豆、粳米分別洗凈，放入鍋中，加入適量的水，用大火燒開，再用小火煮至米、豆差不多熟，加入山藥丁、紅棗，繼續(xù)煮至粥熟，加入白糖拌勻。
功效:此粥具有健脾和胃、祛濕止瀉的作用，適用于脾胃虛弱、食欲不振、大便溏薄的人。
扁豆荷葉粥
食材:白扁豆50g，大米50g，鮮荷葉1片，冰糖30g 。
做法:將白扁豆和大米分別洗凈，一起放入鍋中，加入適量的水，大火燒開后，小火煮至扁豆變軟，加入荷葉和冰糖，再煮20分鐘。
功效:此粥具有解暑、清熱、調(diào)理腸胃、止瀉的作用，適用于暑熱、暑濕、吐瀉。
茯苓雙豆湯
原料:茯苓30g，紅豆30g，炒扁豆20g，陳皮5g，生姜2片，瘦肉300g(2-3人) 。
做法:茯苓、陳皮洗凈，生姜切片備用，赤小豆、扁豆用清水洗凈，浸泡數(shù)小時(shí)；瘦肉洗凈，切成大塊。將所有原料放入大燉鍋中，加入適量水，加蓋燜2小時(shí)，調(diào)味即可食用。