【香水魚(yú)的正宗做法及其配料】
原料：草魚(yú)600克，小紅尖椒50克，芹菜100克，鮮竹筍100克 。
調(diào)料：菜籽油200克，郫縣豆瓣75克，鹽5克，干辣椒30克，味精10克，雞精5克，料酒10克，鮮花椒10克，大蒜50克，蔥15克，姜15克，泡椒20克，冰糖5克，鮮湯500克 。
制作：
1、將草魚(yú)洗凈，用刀背將草魚(yú)拍昏，刮鱗后從腹部剖開(kāi)，將內(nèi)臟去除，然后將魚(yú)頭、魚(yú)尾剁下 。
2、將片下的魚(yú)肉撕去魚(yú)皮，挑出魚(yú)刺，然后斜刀片成瓦塊狀，加入鹽、料酒5克、10克姜、10克蔥腌漬15分鐘，然后去除
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