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炸出香氣后再放入食用鹽和雞精以及白糖一起翻炒三分鐘，炒好以后就能出鍋秘制麻辣醬料的做法 1秘制麻辣醬料以川味麻辣醬最為有名，他在制作時需要準備辣椒粉100克，朝天椒粉50克，熱開水適量，花椒30克，桂皮10克。
自制香麻辣醬以前做“魚香肉絲”“麻辣豆腐”等川式菜肴的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜肴比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，后來我研制出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少具體做法將。
做法 1將材料a的辣椒粉倒入大碗中，沖入開水拌勻備用2熱鍋，倒入花椒微火慢慢炒香3炒香的花椒以研磨缽磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用4材料c放入鍋中小火慢煮約4分鐘5煮出香味后濾掉香料渣約。
【四川麻辣醬的正宗做法】1，起油鍋將花椒粒以小火爆香小心焦，在將花椒粒撈起，油留用2，姜切片，蒜頭剝皮整顆，雞心小辣椒或朝天椒從中剖開，把辣椒油加入鍋中的花椒油中，把姜片，蒜頭雞心小辣椒或朝天椒，入鍋煸到乾撈起，油留用。
用料紅辣椒二荊條朝天椒10斤老姜末15斤大蒜末15斤花椒粒200克泡菜鹽800克白酒最好55度以上1小碗食用油12斤四川辣椒醬的做法新鮮紅辣椒去蒂，洗凈瀝干水分。

正中間的四川辣椒醬的制作方法，最主要的是朝天椒的選材，朝天椒要選擇二金條朝天椒這一朝天椒切細最好用刀割，刀割過的美味，不能用設(shè)備絞碎機攪碎的不好吃朝天椒切細以后，上灑鹽腌假如是夏天太陽非常大得話，把。

辣椒醬的做法首先我們要準備好干辣椒，然后把干辣椒放在鍋里煮一會兒，大約兩分鐘左右就可以撈出來了然后把花椒，麻椒，小茴香，孜然粒，和干辣椒一起放在鍋里炒，直到將水分炒干，然后再撈出來，壓成辣椒粉就可以了。
求麻辣味四川辣椒醬的做法 100 恩恩~~各位大大幫幫忙，今年準備自己做辣椒醬哈，不要豆瓣的那種，就是放在壇子里的，在一個親戚家吃過，朱紅色的，而且是炒菜專用的哦，不是就這樣放在碗里吃的要詳細做法，具體需恩恩~~各位大。