【魚醬的操作要點是什么】
1 先將小活魚用清水喂養(yǎng)1 天 ， 使其排泄干凈 。然后按魚重的2 5 % 加人食鹽 ， 按魚重的4 0 % 加人米酒 ， 米酒的酒精含量應(yīng) 為 35° ， 放人壇內(nèi)浸漬2 0 天以上 。
2 鮮紅辣椒去蒂洗凈、晾干水分與生姜均剁為碎塊 ， 放人盆中 ， 加人適量鹽、米酒及少量花椒、茴 香 ， 把壇內(nèi)的魚和汁倒入盆中 ， 與辣椒碎塊拌勻 ， 再裝人壇內(nèi)蓋好 ， 用壇沿水密封2個月即可食用 。
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