【制作姜油有哪些注意事項(xiàng)】 1 如果用干姜做原料，應(yīng)先將干姜粉碎，過(guò) 3 0 目篩，用直接水蒸氣蒸餾法蒸餾，蒸汽壓力 維 持 在 3 4 7 千 帕 ，蒸餾時(shí)間16 ~ 2 0 小時(shí) ，得 油 率 1. 5% ?2 . 5%。蒸餾時(shí)，干姜不宜粉碎過(guò)細(xì) ，否則會(huì)因本身含淀粉量高而產(chǎn)生粘結(jié)塊，降低出油率 。裝料時(shí)應(yīng)做到疏松均勻 。已粉碎的原料應(yīng)迅速蒸餾，以免芳香成分揮發(fā)損失，影響出油率 。
2姜油在不聞食品中的使用量:調(diào)味料1 3 毫克/千 克 ，肉 類 產(chǎn) 品 1 2 毫克/千克，烘 焙 食 品 4 7 毫克/千 克 ，糖 果 1 4 毫克/千克,冰激凌2 0 毫克/千克 。
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