山藥泡一夜不建議食用，因為山藥可能已經變質，食用之后會造成身體不適，山藥建議現吃現去皮 。
山藥是日常生活中常見的一種食材，尤其是現在約火鍋的時候，幾乎是必吃的食材之一 。
山藥含有著多種營養(yǎng)成分，有著較高的營養(yǎng)價值，也叫薯蕷、土薯等，有著悠久的食用歷史，主要分布在我國的河南、河北、山西、山東以及中南、西南等地 。
山藥中含有大量淀粉、蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、淀粉酶、葡萄糖和多種微量元素，經常食用有著較好的食療效果 。
薯蕷這個名字來自《神農本草經》，在這本書中也叫“山芋”；在《吳普本草中》又稱山藥為“玉延”，到了宋代，寇宗爽在《本草衍義》起名為山藥 。
山藥分為懷山藥和淮山藥兩種，懷山藥產于河南，是山藥中最好的品種，懷山藥又分為多種 。
山藥的繁殖采用蘆頭繁殖法和零余子育種繁殖法，不過最常用的還是蘆頭繁殖法 。
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