【火鍋及火鍋調(diào)料的簡介】
火鍋這一充滿民族特色的飲食方式，起源于民間，至今仍以其獨特的格調(diào)受到人們的青睞 。它融會了我國各族人民的飲食精華，結(jié)合各地區(qū)文化、氣候的特點，形成了南北兩種不同的地方特色 。南方地區(qū)，四季氣候溫暖潮濕，江河縱橫，水產(chǎn)豐富,B寸令蔬菜上市不斷,在調(diào)味風格上講究清淡不膩，以突出原料的鮮活之本味,且注重在加熱中調(diào)味，加熱后一般不再調(diào)味;而在北方地區(qū)，地處寒冷帶，冬春氣候寒冷，缺少鮮菜及鮮活水產(chǎn) ，在火鍋上使用的多為冷凍品、千貨、凍豆 腐 等 ，因而重在涮后的調(diào)味，以改進原料鮮味之不足 。火鍋調(diào)料是火鍋涮食之主要輔料，其質(zhì)量和風味，直接影響消費者的興趣和喜好 。制作火鍋調(diào)料的原料較多，重在選擇和調(diào)味 。
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