【火鍋底料的用途】川菜是我國(guó)一大菜系，川式火鍋與北方的涮鍋相比，有著非常顯著的區(qū)別 。北方火鍋涮鍋湯中無(wú)味，要把原料煮熟蘸調(diào)料食用，味源來(lái)自調(diào)料;川式火鍋的調(diào)料盡在湯中，原料熟后便可直接食用，再無(wú)須蘸食，使其原汁原味 。本節(jié)所述，即是以川式麻辣火鍋為主的毛肚火鍋的基礎(chǔ)，調(diào)配而成的，可直接倒入鍋中 ，味已盡在其中，食用者無(wú)須再調(diào)味的一種火鍋調(diào)料，故稱(chēng)其為火鍋底料 。
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