【素炸醬的操作要點是什么】
1 混 合 先 將 稀 黃 醬 與 水 、醬油混合攪勻待用 。
2 炸 醬 將 食 用 油 倒 人 夾 層 鍋 中 ，待燒熱后加人蔥絲、姜絲、大料，煸出香味，撈出 。把待用的黃醬倒人鍋中煮沸，并不停地攪拌，炸至九成熟，此時加人糖、鹽。再 炸 2 ~3分 鐘 后起鍋 ，稍稍冷卻后，加人溶解的乳化劑、肉味香精、味精，充分攪拌 ，直到乳化完全，立即灌裝,200克為一袋 。
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