很多廚師在做小龍蝦的時(shí)候都會(huì)放啤酒，你知道做小龍蝦為什么要放啤酒嗎?
小龍蝦是河鮮，本身腥味較重，烹飪過程中僅用生姜、大蒜、花椒等去腥不完全，而啤酒中含有酒精，可以將小龍蝦腥味的物質(zhì)溶解揮發(fā)出來，因此啤酒有去腥的作用 。
酒精具有殺菌的作用，因此做小龍蝦的時(shí)候放一些啤酒，可以避免小龍蝦被細(xì)菌污染 。
啤酒中含有一定的麥芽糖，可以為小龍蝦增加味道，但是又不會(huì)因?yàn)檫€原糖和蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致小龍蝦顏色不好看 。
啤酒中含有一些碳水化合物，可以幫助小龍蝦入味和成熟，避免長時(shí)間烹飪導(dǎo)致肉質(zhì)變老 。
【小龍蝦為什么要放啤酒小龍蝦放啤酒的原因】
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