【五香汁的操作要點(diǎn)是什么】
1 雞 骨 架 煮 沸 將 雞 骨 架 放 人 鍋 內(nèi)，加 人 150千克水,燒開后撇去浮沫 。
2 加 辛 香 料 將 花 椒 、大料 、茴 香 、桂皮一起倒人雞湯內(nèi)，約 煮 1 0 分鐘后，再加人食鹽、料 酒 、砂 糖 、蔥、姜，用文火煮沸 2 小時(shí) 。
3出 成 品 停 火 后 將 雞 骨 架 撈 出 可再利用，再將湯過濾，最后加人醬油、糖色，滅菌后灌裝 。
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