面條是我們?nèi)粘Ｖ魇持?nbsp;， 是用谷物面粉做成的面食 。各個地方也有不同特色的面食 ， 做法也有很多 ， 煮、炒、拌、蒸 ， 還會加入各種各樣的配菜和調(diào)料 。一般家庭也都會備上一些面條來吃 。那么為什么在市場買的白色的面條煮了之后變透明了呢？冷藏之后面條變透明了是怎么回事呢？
為什么買的面條煮了后是透明的這一般有兩種可能 。
【為什么買的面條煮了后是透明的面條冷藏變透明什么原因】遇到良心賣家 ， 是因為壓制面條過程中放了玉米淀粉 ， 用來防粘連的 。在煮面條的時候 ， 淀粉含量多 ， 預(yù)熱之后會變得半透明或全透明 。
第二種情況 ， 那就是黑心賣家 ， 加了添加劑 ， 例如“增筋劑” ， 增加面粉柔韌性和勁道的 ， 讓面條更有勁 ， 不易斷 ， 這種不用說了 ， 長時間食用 ， 肯定是對健康有損傷的 。
面條冷藏變透明什么原因因為面粉在制成面條后冷藏 ， 面條的溫度和濕度會有所改變 ， 面條里面能產(chǎn)生非酶促反應(yīng) ， 食物里面的氨基酸和一些糖類發(fā)生了變化 。面條在煮熟以后 ， 顏色變的透明 ， 在面條制作業(yè)也是一個正常的現(xiàn)象 ， 這因為面粉在制成面條之后 ， 在放置于冰箱中冷藏 ， 由于溫度和濕度的改變后 ， 會產(chǎn)生一種非酶促反應(yīng) ， 食物里面的氨基酸和一些糖類發(fā)生變化 ， 也就會產(chǎn)生顏色透明的現(xiàn)象了 。
面條發(fā)黃還能吃嗎面條的主要原料是面粉 ， 而面粉原本就不是純白色的 ， 而是稍暗 ， 略黃 。如果面粉去掉外層富含營養(yǎng)的部分去 ， 或者用氧化劑處理 ， 面粉中的少量黃色的類胡蘿卜素就會被氧化 ， 顏色會更白 。所以 ， 面條發(fā)黃是正?？梢猿缘?。另外 ， 加了堿的面也很容易煮了發(fā)黃 ， 同樣不影響食用 。
相關(guān)新聞中國的面食文化歷史悠久 ， 有長壽面的美稱 。面條的做法就有幾百種 ， 比如手搟面 ， 熱湯面 ， 炸醬面 ， 麻醬面 ， 饸烙面（玉米 蕎麥 莜面）面粉都可以做 ， 像油潑面 ， 刀削面 ， 涼面 ， 熱干面等等等等 。蒸著吃的煮著吃的 ， 炒著吃的各種各樣 。
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