方法：可以抹油 ， 也可以刷點(diǎn)紅色燒烤涮涮醬 ， 既可以讓鹵菜不粘 ， 也可以保持鹵菜色澤 ， 不發(fā)黑不縮水 ， 效果長達(dá)一天半 。
自制鹵味的做法如下：
主料：雞翅中8個(gè)、雞爪5個(gè)、豬皮150克 。
輔料：姜10克、大蔥1根、干辣椒10個(gè)、花椒20粒、香葉5片、桂皮1小塊、茴香籽10克、草果3個(gè)、八角5個(gè)、冰糖20克、老抽2湯匙、食鹽2茶匙 。
步驟：
1、將排骨、雞爪用溫水洗凈 。
2、用刀在雞用食鹽腌制入味中翅內(nèi)側(cè)斜劃兩刀 。
3、用食鹽腌制入味 。
4、豬皮冷水下鍋煮5分鐘 。
5、刮掉油脂 。
6、大蔥挽節(jié)、姜塊用刀背拍開 。
7、準(zhǔn)備干辣椒、花椒粒、大料 。
8、將香料倒入鍋中煮出味道 。
9、鍋中倒少許食油 ， 放入冰糖 ， 將冰糖炒成焦糖色的糖稀 。
10、將炒好的糖稀倒入鍋中 ， 放入老抽煮開 。
11、將豬皮放入鍋中 ， 放入雞翅 ， 蔥節(jié)、姜塊煮10分鐘 。
12、加入少許食鹽調(diào)味 ， 時(shí)間到后放入雞爪 ， 煮10分鐘左右 。
【如何使燒制好的鹵菜不粘在一起】13、鹵好后泡1小時(shí)即可 。
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