1、向淀粉加入適量水，稀釋為稀漿糊狀態(tài)
2、向稀釋后的淀粉溶液滴入碘酒
如果溶液呈現(xiàn)藍(lán)紫色，則為淀粉 。
【如何使用化學(xué)方法鑒定淀粉】原因：淀粉具有遇碘變藍(lán)的特性，這是由淀粉本身的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)決定的 。淀粉是白色無定形的粉末，通常由10％～30％的直鏈淀粉和70％～90％的支鏈淀粉組成 。溶于水的直鏈淀粉借助分子內(nèi)的氫鍵卷曲成螺旋狀 。如果加入碘酒，碘酒中的碘分子便嵌入到螺旋結(jié)構(gòu)的空隙處，并且借助范得華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起，形成了一種分子量較大的絡(luò)合物，這種絡(luò)合物能夠比較均勻地吸收除了藍(lán)光以外的其他可見光，因此使淀粉呈現(xiàn)出藍(lán)色來 。
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