【如何使用砂鍋】砂鍋是陶土和沙燒制而成，具有保持食品的色、香、味的功能，多用來(lái)煮菜、燉湯、熬中藥 。然而，當(dāng)使用的方法不當(dāng)時(shí)，砂鍋很容易損壞，甚至發(fā)生人身意外 。使用砂鍋時(shí)，須注意以下幾點(diǎn)：
砂鍋的瓷釉中含有少量的鉛，所以，新買的砂鍋?zhàn)詈孟扔眉佑?%食醋的水浸泡并煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì) 。砂鍋內(nèi)壁如涂有色彩，則不宜存放醋、酒以及酸性飲料和食物 。新砂鍋使用前，最好用淘料水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋細(xì)微的孔眼，防止?jié)B水，以延長(zhǎng)使用壽命 。每次使用以前，須先擦干砂鍋外面的水 。鍋內(nèi)的湯汁千萬(wàn)不要溢出或者燒干 。當(dāng)砂鍋空鍋時(shí)忌用火干燒，也不可將冷鍋猛然放于旺火上，以免砂鍋炸裂 。砂鍋不宜用來(lái)炒菜和熬制黏稠性的食物 。使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣 。一般用鐵鍋燒菜的火候是，武火、文火、武火；而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開(kāi)后，最后用文火燒熟 。
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