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1、另外，鐵棍山藥的尾端形狀渾圓，其它品種的山藥尾端則偏尖 2看顏色鐵棍山藥的外皮呈土褐色，有鐵紅色斑痕，比其它山藥顏色要稍深一些將鐵棍山藥蒸熟后，里面山藥肉質(zhì)地細(xì)膩，且顏色微微發(fā)黃而假鐵棍山藥，肉質(zhì)潔白質(zhì)地也會疏松。

2、鐵棍山藥的切面細(xì)膩，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅，細(xì)密凈白如瓷如玉普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯鐵棍山藥斷面不易變黃普通山藥切開后如不作處理很快就會變黃蒸煮時非常耐煮，久煮不爛口感細(xì) 。
3、二看鐵棍山藥顏色是否像生銹的鐵棍一樣鐵棍山藥就是因為他長得像鐵棍一樣，顏色像生銹的鐵棍，所以人們就經(jīng)常叫他鐵棍山藥，而顏色越像越接近生銹的鐵棍，顏色發(fā)深褐色，那么這個鐵棍山藥就會更加的正宗我們平常買山藥。
4、四煮后辨別法山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛煮后的山藥有一種爛粉的口感，而木薯的口感比較硬怎樣辨別新鮮山藥的好壞山藥以外皮無傷帶粘液的為最好粘液多，水分就少，質(zhì)量也不錯山藥怕凍伯熱。
5、首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈。
6、鐵棍山藥辨別方法外觀鐵棍山藥通常直徑225厘米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕，若直徑太粗或表皮過于光滑，說明不正宗重量鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克，也就是五兩太重可能就不是正宗的了肉質(zhì) 。
7、1看直徑鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑12厘米如成年人拇指般，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的2看鐵銹將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩。
8、一看鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑12厘米如成年人拇指般，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的二掂鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩太重可能就不是正宗。
9、1看在挑選鐵棍山藥的情況下，最先我們需要看，開展細(xì)心的觀查外形，由于鐵棍山藥大小勻稱，一般直徑在12公分上下，就和我們成人的大拇指把樣大小，并且色調(diào)微深，地下莖有鐵鮮紅色的疤痕，如果是我們見到的淮山藥直徑。
10、補(bǔ)肺腎補(bǔ)中益氣健脾補(bǔ)虛，固腎益精益心安神等作用菜山藥只是單純的做菜用，沒有太多的營養(yǎng)價值還希望大家能夠分清，以上是總結(jié)出比較好分辨的方法，希望能給大家在挑選鐵棍山藥真假時能帶來幫助。
11、而壚土屬于膠質(zhì)地，硬而粘，種植山藥時不埋管，長出來的鐵棍山藥彎曲度較大，毛刺多，加上比其它鐵棍山藥還短還小還細(xì)，著實是貌不驚人到丑陋啊但就是這樣的山藥反而因其質(zhì)地拔尖成為無可替代的極品三除了新鮮山藥。

12、今年溫縣沙土鐵棍山藥長勢較好，個頭長得也是比較粗壯，與山東山藥的區(qū)別越來越難于分辨區(qū)別在于1溫縣沙土鐵棍山藥外形不是筆直的，有一些輕微扭曲，這是和溫縣的土質(zhì)有關(guān)系的2溫縣沙土鐵棍山藥頭粗尾細(xì)，頭部和尾部。
13、而濫竽充數(shù)的假鐵棍山藥，清蒸的以后，嘗一嘗，馬上就大相徑庭，顯現(xiàn)出了原形，大多數(shù)不具有鐵棍山藥獨有的香面甜糯口感特性鐵棍山藥怎么辨別真假掌握這6點，淮山藥香面甜糯，一挑一個準(zhǔn)若想選到真正意義上。