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葉緣細(xì)胞的破損導(dǎo)致“綠葉紅鑲邊”的產(chǎn)生，是與多酚類物質(zhì)的酶促氧化有著內(nèi)在聯(lián)系的多酚類物質(zhì)的酶促氧化是做青過程“紅鑲邊”形成的實質(zhì)所在多次觀測結(jié)果還表明，做青結(jié)束后葉片細(xì)胞破損率即紅變率一般只有2525% 。
鐵觀音，一般只有秋茶經(jīng)炒青后才會出現(xiàn)綠葉紅鑲邊現(xiàn)象，但有這種紅鑲邊不一定就是好茶，甚至需要經(jīng)摔打，將其打掉，以求茶味清醇，茶湯盈綠的效果鐵觀音tiě guān yīn茶，漢族傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。
因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有quot綠葉紅鑲邊quot之稱鐵觀音以“陳茶”為貴，不同于龍井要鮮這種“陳茶”，沖泡后，香氣高雅如蘭花，滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡，所謂“七泡有余香，既有圣妙香，又。
綠葉紅鑲邊是青茶的特色，它既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味而鐵觀音則是青茶中的名種，好的鐵觀音，茶條卷曲，壯實，沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜湯色金黃，濃艷。
不是傳說漳平水仙茶保留傳統(tǒng)烏龍茶特征，綠葉紅鑲邊，三紅七綠綠肚紅邊。

只有鑲紅邊鐵觀音，一般只有秋茶經(jīng)炒青后才會出現(xiàn)綠葉紅鑲邊現(xiàn)象，但有這種紅鑲邊不一定就是好茶，甚至需要經(jīng)摔打，將其打掉，以求茶味清醇，茶湯盈綠的效果。
總體來說應(yīng)該是烏龍茶只要是烏龍茶的都有綠葉紅鑲邊的，要看看書哦。
損傷作用但這僅局限于茶葉的葉緣部分，而枝梗葉面等部分又要維護(hù)其完整性，以便于青葉在做青階段完成具有生命性征的“走水”等一系列生化變化因此做青階段既要求葉組織有一定的損傷，又必須留有余地。
制作程序有晾青搖青殺青包揉揉捻烘焙烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”“搖動做青”“做手做青”三個亞類青茶經(jīng)過采摘萎凋搖青炒青揉捻烘焙等工序后制出，烏龍茶由宋代貢茶龍。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶quot清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)quot的特點(diǎn)最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分。
【綠葉紅鑲邊是什么】鐵羅漢是著名的巖茶之一，也是四大名叢中最早的名叢鐵羅漢茶葉外形緊結(jié)，色澤青褐柔潤帶有天然花香滋味醇厚甘爽，回甘佳湯色金黃明亮葉底柔軟透亮，沖泡后的葉底可以很明顯地呈現(xiàn)出烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”根據(jù)醫(yī)學(xué) 。
常見低檔鐵觀音經(jīng)常出現(xiàn)的不是邊緣發(fā)黑，而是暗紅，俗稱“紅邊”鐵觀音產(chǎn)生紅邊紅點(diǎn)，有三個可能的原因第一紅邊一般是在搖青的過程中，通過不斷的碰撞排水，形成了綠葉紅鑲邊第二紅點(diǎn)是由于在采摘青葉的過程。
輕火茶多表現(xiàn)為花香，香氣高揚(yáng)，多見于白雞冠黃觀音奇蘭等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合由綠茶花茶等茶類轉(zhuǎn)向接觸巖茶的茶友中火茶多表現(xiàn)為花香和果香的復(fù)合，見于肉桂等傳。
鐵羅漢，外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感水金龜，屬半發(fā)酵茶，有鐵觀音之甘醇，又有綠茶之清香，具鮮活甘醇清雅與芳香等特色，是茶中珍品白雞冠。