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花椒適量八角適量 1五花肉洗干凈，晾干水份2生抽，老抽，鹽，紅糖，料酒，花椒，八角適量倒入五花肉拌勻3把臘肉整齊排在保鮮盒里4放入冰箱腌制2天5取出，置陰涼干燥處陰干6風干后放冰箱保存；吊在火塘上保存的臘肉會越來越干，做菜之前要先煮軟再加工成菜湖南農(nóng)村好多人家都有火塘12 現(xiàn)在好多人家都是熏完自然晾涼，用保鮮膜包起來放冰箱里儲存這種保存方法臘肉肉質不會太干，洗去煙灰就可以直接做菜。

先腌制一天時間，讓其變得入味后再晾曬，效果會更好3吃臘肉的時候，記得先放入水中泡洗，然后再下鍋煮一煮，再做菜，吃著會更加干凈衛(wèi)生，做好的臘肉，需要用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏室保存，夠吃一陣子了；1冬天氣溫較低時，我們把臘肉放在陰涼又通風的地方，可以自然放置1個月左右農(nóng)村地區(qū)有柴火灶的家庭，一般會把臘味掛在柴灶口上方，每次燒柴就把臘味再熏一次這種方法會讓臘肉越變越干，這樣1個月下來就成了老臘肉。
因為臘肉是一種腌制品，保存方法也比較簡單，但是也是有保質期的，只有用正確的保存方法，臘肉才不會出現(xiàn)異味特別是在冬天的時候，臘肉保存是比較好的，如果氣溫升高，臘肉雖然是不會變質，但是味道會有所改變最好將臘肉；臘肉放冷藏還是冷凍都可以，但建議將其置于冷藏室即可臘肉本身就可以保存比較長的時間，將其放進冰箱，主要是為了保鮮以及延長其保質期，一般只需要將其置于冰箱冷藏即可，可以將臘肉用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷藏。
1冷凍保存把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用于所有的臘肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好你也可以放入。

湖南臘肉腌制幾天可以晾曬【湖南臘肉冬天保存方法】肉類是我們在日常生活中比較常見的一種食材，在一般情況下，適合食用的肉類有豬肉牛肉羊肉雞肉等在制作這些肉類的時候每一個地方都有著不同的做法，因此很多的肉類在制作之后就特別具有地方特點湖南臘肉就是一種比較。
楊槐的劈材，隔三岔五去升一下火，讓火種不滅不熄，臘肉便可保存一年四季不壞四，告誡臘肉腌制，熏烤，是古代勞動人民在沒有制冷設備保鮮的時代環(huán)境下，用土法創(chuàng)造的一種保存食物的方法南方可做，北方也可做只是。
1冷凍保存臘肉洗凈瀝干，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用于所有臘肉2懸掛保存如果室溫低于20攝氏度，且室內空氣濕度低于60%，可以把臘肉懸掛于室內的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右3 。
湖南臘肉冬天保存方法圖片1、以往在南方的時候，母親會懸掛在室外，一個冬天下來也照樣吃，后來我問了懸掛的保存方法，我媽給出的答復是，把臘肉放在當?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內空氣中的濕度低于60%，通風的陰涼處是可以存3個月的，不過這種方式。
2、第一種貯藏方法臘肉風干后浸泡在植物油中，可保存一年不壞口味不變第二種貯藏方法把風干的臘肉放入陶器中，用布密封陶器口，蓋上木板，在干燥處鋪上67厘米生石灰，把陶器放在石灰上面，可使臘味保存4個月左右。
3、放在冰箱里，凍著都行的。
4、在冬天的時候吹西北風比較適合曬臘肉臘肉，又分為湖南臘肉和港式臘肉湖南臘肉的顏色比較偏紅，而且需要采用特殊的煙熏方法，每年冬天的時候要掛在家里的灶臺上面用煮飯的煙氣去熏臘肉，熏過的臘肉可以殺蟲和防護，便于保存。