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怎樣制作血腸好吃

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【怎樣制作血腸好吃】2018-01-18 08:09閱讀：4,109
雪后的故宮 近日 ， 北京持續(xù)的低溫 ， 讓人們感受到了數(shù)九寒冬的別樣“威力” 。如今 ， 隨著物質(zhì)生活的極大發(fā)展 ， 人們能夠通過(guò)暖氣、御寒衣物甚至多種食物來(lái)抵御寒冬 。不過(guò) ， 對(duì)千百年前的古人來(lái)說(shuō) ， 度過(guò)漫長(zhǎng)的寒冬 ， 并非一件容易的事情 。那時(shí) ， 對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō) ， 御寒無(wú)外乎就是燒木柴或木炭以及穿厚衣服來(lái)取暖 。那么 ， 在當(dāng)時(shí) ， 在“天子”居住的皇宮內(nèi) ， 是不是有著不一樣的情景呢？如今 ， 通過(guò)史料 ， 人們得以了解到 ， 在清代的紫禁城里 ， 冬天不僅有“暖氣” ， 還有奢華的美食、數(shù)不勝數(shù)的慶典以及由此而形成的眾多冬日習(xí)俗 。更重要的是 ， 冬天到來(lái) ， 就意味著一年行將結(jié)束 ， 過(guò)了最冷的三九天 ， 差不多就到舊歷的年底了 ， 在這個(gè)時(shí)間 ， 清宮里處處都是新年的味道 。1、有“地暖”但常發(fā)生火災(zāi) 對(duì)于如今的北方居民來(lái)說(shuō) ， 冬天取暖的來(lái)源大多數(shù)離不開(kāi)“火” 。在清代紫禁城 ， 火同樣是冬日取暖的重要來(lái)源 。因此 ， 在紫禁城 ， 如何很好地利用火 ， 是王公大臣們的頭等大事 。不過(guò) ， 明清兩代 ， 各種天災(zāi)人禍曾引發(fā)了紫禁城中若干次火災(zāi) ， 其中絕大多數(shù)都帶來(lái)了不可估量的損失 ?？滴跏四辏?679）十二月初三這一天 ， 由于御膳房太監(jiān)用火不慎便引發(fā)了一次非常嚴(yán)重的火災(zāi) ， 火勢(shì)借著西北風(fēng)一下子蔓延到了太和殿 ， 結(jié)果將這座大殿徹底焚毀 ?？滴鯂?yán)厲懲處了相關(guān)人員 ， 當(dāng)時(shí)由于平定三藩之亂的戰(zhàn)爭(zhēng)正處于關(guān)鍵時(shí)期 ， 因此太和殿的重建并沒(méi)有被提上日程 。直到康熙二十九年（1690）才動(dòng)工 。不過(guò)這次重建工程中康熙皇帝吸取了經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn) ， 他考慮到之前的太和殿與周邊建筑均由木結(jié)構(gòu)的廊廡連接 ， 一旦失火 ， 這些木結(jié)構(gòu)的廊廡會(huì)加速火勢(shì)的蔓延 。這是有前車(chē)之鑒的——明代時(shí) ， 紫禁城三大殿及周邊的殿閣均被焚毀過(guò) ， 最嚴(yán)重的一次連午門(mén)城樓都沒(méi)能幸免（嘉靖三十六年 ， 即1557年 ， 明代紫禁城的前三殿、奉天門(mén)、文武樓、午門(mén)全部被焚毀） 。因此在重修太和殿的過(guò)程中 ， 康熙皇帝干脆令人將太和殿兩側(cè)的廊廡改為紅磚墻 ， 這也就是紫禁城內(nèi)最早出現(xiàn)的“防火墻” 。這些防火墻對(duì)于阻斷火勢(shì)蔓延起到了非常重要的作用 ， 自此 之后太和殿便沒(méi)有再發(fā)生嚴(yán)重的失火事件 。如今 ， 人們到故宮參觀 ， 仍然能在太和殿與保和殿兩側(cè) ， 看到昔日康熙皇帝所建的幾道防火墻 。嘉慶二年（1797）十月二十一日黃昏 ， 紫禁城乾清宮失火 ， 火勢(shì)迅速蔓延并延燒左右兩側(cè)的昭仁殿和弘德殿 ， 就連乾清宮后面專(zhuān)門(mén)存放皇帝二十五方寶印的交泰殿也被焚毀殆盡 ， 甚至連交泰殿后面的坤寧宮房檐都被火熏灼 ， 所幸當(dāng)時(shí)突然刮起了猛烈的西北風(fēng) ， 坤寧宮才最終幸免于難 。負(fù)責(zé)此次救火工作的內(nèi)務(wù)府總管大臣怡親王永瑯在事后對(duì)失火原因展開(kāi)了調(diào)查 ， 原來(lái)是當(dāng)天乾清宮負(fù)責(zé)掌火的太監(jiān)郝世通用火不慎所引起 。這是怎么一回事呢？清代時(shí) ， 紫禁城建有“供暖”系統(tǒng) 。當(dāng)時(shí) ， 紫禁城的主要建筑依靠地面下砌筑的“火道”來(lái)實(shí)現(xiàn) ， 與如今常見(jiàn)的地暖極為類(lèi)似 。紫禁城“火道口”一般設(shè)置在大殿外廊子上的灶口 ， 這是一個(gè)一人多深的炕洞 ， 負(fù)責(zé)的官員將宮內(nèi)專(zhuān)用的木炭填入這個(gè)炕洞中燃燒 ， 以實(shí)現(xiàn)對(duì)屋內(nèi)進(jìn)行供暖 。清代不少皇帝對(duì)“地暖”寫(xiě)過(guò)詩(shī)句 ， 道光皇帝就曾賦詩(shī)一首：“花磚細(xì)布擅奇功 ， 暗熱松針地底烘 。靜坐只疑春煦育 ， 閑眠常覺(jué)體沖融 。” 當(dāng)時(shí)宮廷燒“地暖”多使用木炭 ， 最高檔的木炭被稱(chēng)為“紅羅炭” ， 據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)盛裝這些木炭的荊筐都要刷上一層紅土 ， 故有此名 。至今西城區(qū)還有一條街道名為“大紅羅廠街” ， 就是因?yàn)楫?dāng)年管理這些紅羅炭的機(jī)構(gòu)設(shè)置在這條街上 。而且當(dāng)時(shí) ， 不同人有不同的供炭標(biāo)準(zhǔn)：皇太后120斤、皇后110斤、皇貴妃95斤、貴妃75斤、公主30斤、皇子20斤、皇孫10斤 。嘉慶二年發(fā)生火災(zāi)的那天 ， 郝世通負(fù)責(zé)乾清宮殿內(nèi)的供暖事宜 ， 郝世通在燃燒完木炭后將火熄滅 ， 按照規(guī)定本該是將燒完的木炭收拾后放壇子里 ， 再放入炕洞中 ， 以備下一次繼續(xù)使用 。而他則貪圖便利 ， 沒(méi)有將壇子放在規(guī)定的位置 ， 而是臨時(shí)放在了乾清宮東穿堂的楠木格子旁 。結(jié)果木炭復(fù)燃 ， 導(dǎo)致了如此嚴(yán)重的后果 。作為“正宮” ， 乾清宮被焚毀 ， 令已經(jīng)退休的乾隆皇帝五內(nèi)俱焚 。更讓他焦心的是 ， 乾清宮東側(cè)的昭仁殿里陳放著他辛苦大半輩子搜集整理的“石渠寶笈” ， 而一場(chǎng)大火將這些珍貴典籍盡數(shù)焚毀 ?？梢?jiàn) ， 這次火災(zāi)對(duì)清宮收藏的歷史文獻(xiàn) ， 也是一次沉重打擊 ?；馂?zāi)的第二天 ， “太上皇”乾隆皇帝下了一道敕旨 ， 這是一份十足的“罪己詔” ， 他將這次火災(zāi)的原因歸于是自己“受恩過(guò)厚” ， 于是上天讓他要有一點(diǎn)點(diǎn)的儆戒 。最終他將罪責(zé)歸于“政事有缺” ， 并且強(qiáng)調(diào)一切過(guò)失“皆朕之過(guò) ， 非皇帝之過(guò)” ， 并要求審理此案件的官員們對(duì)肇事太監(jiān)從輕發(fā)落 。2、宮女三個(gè)整月吃“鍋?zhàn)印?冬日是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié) ， 深居宮中的帝王后妃們也不會(huì)錯(cuò)過(guò)這個(gè)好機(jī)會(huì) ， 清朝歷代的帝王會(huì)根據(jù)自己的特點(diǎn)制定不同的飲食食譜 。乾隆皇帝將紫禁城內(nèi)的飲食文化發(fā)展到了極致 。乾隆皇帝對(duì)蘇州菜情有獨(dú)鐘 ， 他一心想著回到北京也能品嘗這樣的美食 ， 所以干脆將烹制蘇州菜的當(dāng)?shù)毓購(gòu)N也帶回了紫禁城 。乾隆三十年（1765）的冬天 ， 乾隆皇帝第四次下江南 ， 負(fù)責(zé)接待的蘇州織造命手下人為皇帝準(zhǔn)備了幾道拿手好菜作為皇帝的早膳（清代帝王一般日食兩餐 ， 早膳在上午七點(diǎn)前后 ， 晚膳則在中午一點(diǎn)前后） ， 根據(jù)檔案的記載 ， 這些菜包括“糯米鴨子一品、萬(wàn)年青燉肉一品、燕窩雞絲一品、春筍糟雞一品、菠菜雞絲豆腐二品”等 ， 皇帝吃了之后龍顏大悅 ， 于是在這次南巡結(jié)束后 ， 便把烹制這些菜肴的首席廚師張東官帶回了北京城 。從此這位御廚在皇帝身邊一干就是二十年 ， 他深得皇帝的賞識(shí)和信賴 ， 每頓飯的第一道菜 ， 一定是他親自掌勺 。他也因此得到了七品官的封賞 ， 地位和地方縣令相當(dāng) 。有意思的是 ， 如今人們?cè)诤芏嗖宛^都能吃到的蘇造肉 ， 便是這位張東官對(duì)于蘇州菜改良的結(jié)果 。乾隆四十九年（1784）乾隆帝最后一次南巡 ， 張東官由于已經(jīng)七旬有余 ， 腿腳不便 ， 才最終被允許退休 ， 回到了闊別多年的故鄉(xiāng)蘇州 。到了道光時(shí)期 ， 由于國(guó)力的衰微 ， 再加上道光皇帝本身提倡節(jié)儉 ， 因此膳食上也顯得比較寒酸 。以道光七年（1827）除夕 ， 皇帝早膳的菜單為例 ， 可以看到 ， 菜品無(wú)非是小炒肉、溜野雞丸子、海參溜脊髓、鴨子白菜鍋?zhàn)拥葘こ２似?。清宮里帝后的飲食極盡奢華 ， 清宮的宮女們也能在冬天享受民間少有的美味 。晚清曾經(jīng)侍候過(guò)慈禧太后的宮女何榮兒 ， 對(duì)清宮飲食的一些回憶被記錄下來(lái) ， 里面講到 ， 每年“從十月十五（陰歷）起每頓飯?zhí)礤佔(zhàn)?nbsp;， 有什錦鍋、涮羊肉 ， 東北的習(xí)慣愛(ài)吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起 。我們吃這種鍋?zhàn)拥臅r(shí)候多 。也有時(shí)吃山雞鍋?zhàn)?nbsp;， 反正一年里我們有三個(gè)整月吃鍋?zhàn)?。”由此可見(jiàn) ， 宮里在冬日非常流行吃“火鍋”以補(bǔ)充熱量 。3、冬季宮內(nèi)常舉辦家宴和國(guó)宴 在清代 ， 冬季的紫禁城內(nèi) ， 會(huì)有很多慶典 ， 比如乾清宮家宴、元旦國(guó)宴等 。清代的國(guó)宴以“滿席”為主 ， 其中每一桌宴席上擺放什么菜品 ， 都有嚴(yán)格規(guī)定 。而且按照程序 ， 整個(gè)宴會(huì)分為兩個(gè)階段 ， 第一階段宴席上擺放的是各類(lèi)“餑餑” ， 因此這個(gè)階段也稱(chēng)為“餑餑宴” 。此時(shí)每張宴桌上擺放的有各色點(diǎn)心十八盤(pán)、瓜子四盤(pán)、馓子三盤(pán)、福祿馬四碗、干果十二盤(pán)、鮮果六盤(pán)以及小豬肉一盤(pán)、鵝肉一盤(pán)、羊肉一方等 。接下來(lái)的一個(gè)階段則稱(chēng)為“酒席宴” ， 此時(shí)桌子上要有小豬一只、鵝一只、羊肉若干 。參與宴席的人 ， 如果品級(jí)較高 ， 則享有一人一張長(zhǎng)條矮桌的待遇 ， 品級(jí)低一些則兩個(gè)人一桌 ， 但再低也不會(huì)出現(xiàn)三個(gè)人以上一桌的情況 。參加宴席的總?cè)藬?shù)相當(dāng)可觀 ， 大致能有三四百人 。面對(duì)如此數(shù)目龐大的飲食開(kāi)支 ， 清代皇帝有他們自己的處理方法 ， 那就是要求王公大臣們“湊”出來(lái)一頓飯 ， 即所謂的“進(jìn)獻(xiàn)” 。這其中明文規(guī)定 ， 親王每個(gè)人要進(jìn)獻(xiàn)八桌 ， 郡王則進(jìn)獻(xiàn)五桌 ， 除此之外 ， 他們每人還要進(jìn)獻(xiàn)羊三只 ， 酒三瓶等 。由此可見(jiàn) ， “精明”的清代皇帝 ， 從那時(shí)候起就發(fā)明了“AA制” 。而清宮家宴則是皇帝一年里少有的一兩次和妃嬪、皇子們一起用膳的機(jī)會(huì) 。不過(guò) ， 家宴中 ， 妃嬪和皇子要分開(kāi)和皇帝團(tuán)聚 ， 以避免成年皇子和年輕妃嬪之間會(huì)有“非禮”事件發(fā)生 。而且家宴一般是皇帝和后妃們一起吃早膳 ， 和皇子們一起吃晚膳 。不過(guò) ， 這也不是固定的模式 ， 用膳地點(diǎn)也不固定 。如乾隆二年（1737）的一次家宴 ， 乾隆皇帝和后妃們一起進(jìn)膳 ， 時(shí)間則從下午五點(diǎn)半左右開(kāi)始 ， 先上湯飯 ， 包括一盒粳米粥和酸奶子以及一盒臥蛋湯和野雞湯 ， 第二道則是各類(lèi)小點(diǎn)心和奶茶 ， 第三道則是酒饌 ， 乾隆皇帝的酒饌有四十道菜肴 ， 擺成五行八列 ， 皇后的則是三十二道 ， 妃嬪們則是十五道 ， 最后一道是果品 。宮宴時(shí) ， 都是皇帝先吃 ， 之后 ， 后妃們才能動(dòng)筷子 。4、皇帝臘月送“?！庇履?在舊歷中 ， 冬至是非常重要的一天 。每年冬至 ， 皇帝要例行祭天 。而且清宮舊歷記載 ， 從冬至這一天 ， 宮里就要開(kāi)始書(shū)寫(xiě)《九九消寒圖》 ， 這種消寒圖樣式有很多種 ， 例如有的是畫(huà)一棵素梅樹(shù) ， 上有九朵梅花 ， 每朵梅花九個(gè)花瓣 。從冬至數(shù)九開(kāi)始到九九數(shù)盡 ， 每天用顏色筆染一個(gè)花瓣 ， 當(dāng)然顏色要根據(jù)這一天的天氣情況而更換 ， 如此八十一天下來(lái) ， 不但為冬日增添了幾分樂(lè)趣 ， 還繪制出了一張多彩的消寒圖 ， 可謂兩全其美 。養(yǎng)心殿內(nèi)懸掛在墻上的“九九消寒詩(shī)” 中國(guó)第一歷史檔案館收藏的清代宮廷用過(guò)的葫蘆形“九九消寒詩(shī)” 除了梅花 ， 宮中還流行九九消寒詩(shī) 。如今人們最熟知的要數(shù)用道光皇帝的九九消寒詩(shī)：“亭前垂柳珍重待春風(fēng)” ， 詩(shī)有九字 ， 每字九劃 ， 共九九八十一劃 ， 每天寫(xiě)一劃 ， 寫(xiě)完數(shù)九寒天正好結(jié)束 。根據(jù)收藏的史料可知 ， 當(dāng)時(shí)宮中還有一種葫蘆形的消寒圖 ， 葫蘆形消寒圖有固定的詩(shī)句“雁南飛哉柳芽待春來(lái)” ， 分布在葫蘆之內(nèi) 。據(jù)記載 ， 葫蘆形消寒圖也是道光皇帝所畫(huà) ， 這九個(gè)字周?chē)鷮?xiě)滿了小字 ， 它們都是從九九歌演化而來(lái) 。詩(shī)反映了每一九的氣候特點(diǎn) ， 還將歷史融在其中 。每九有四句詩(shī) ， 詩(shī)文寫(xiě)完 ， 春天也就來(lái)了 。冬至開(kāi)始 ， 就是漫長(zhǎng)的數(shù)九寒冬 。對(duì)于古人來(lái)說(shuō) ， 這段時(shí)間固然漫長(zhǎng) ， 卻多充滿期盼 ， 因?yàn)楹偸桥c春節(jié)形影相隨 。特別到了年關(guān)將近的時(shí)候 ， 紫禁城里和民間一樣 ， 洋溢著新年的味道 。作為“天子”居住之所 ， 紫禁城里的“辭舊迎新”風(fēng)俗 ， 自然與民間有很多不一樣 。從農(nóng)歷十二月初一起 ， 宮里便開(kāi)始為過(guò)年做準(zhǔn)備 。這一天 ， 皇帝要書(shū)寫(xiě)“?！弊仲n給王公大臣們 ， 這一習(xí)俗在乾隆年間成為定例 ， 書(shū)寫(xiě)福字的地點(diǎn)就在紫禁城的漱芳齋 。當(dāng)然大臣們都以能得到皇帝賞賜的福字為至高榮耀 。到了臘八這一天 ， 宮里會(huì)派專(zhuān)人到雍和宮 ， 監(jiān)督這里的喇嘛們煮粥供佛 ， 而皇宮內(nèi)也要由活佛為皇帝拂拭衣冠以圖吉利 。到了臘月二十三 ， 坤寧宮里會(huì)熱鬧起來(lái) ， 這里要為灶王爺專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)一處道場(chǎng) ， 并擺放三十二種供品和黃羊一只 ， 屆時(shí)奉天（沈陽(yáng)）內(nèi)務(wù)府還要專(zhuān)門(mén)進(jìn)貢東北產(chǎn)麥芽糖以供奉灶神 。臘月二十四日 ， 皇帝要在乾清宮院里安設(shè)天燈 ， 這就更為宮廷增加了幾分節(jié)日的色彩 。清代宮廷延續(xù)了一項(xiàng)始自明代天啟年間的舊俗 ， 即皇宮內(nèi)至晚間不設(shè)路燈 。這個(gè)規(guī)定的始作俑者是魏忠賢 ， 當(dāng)年他陷害忠良 ， 常利用夜間抓捕忠義之士 。為了掩人耳目 ， 他就以“小心火燭”為借口 ， 撤掉了紫禁城里所有的路燈 。清代沒(méi)有對(duì)這一習(xí)俗進(jìn)行改變 ， 因此冬日天短之時(shí)大臣們上朝 ， 大多都是摸黑行走 ， 只有品級(jí)較高的大臣以及王公們才有攜帶照明設(shè)備的資格 。臘月二十六 ， 各宮開(kāi)始張貼門(mén)神和春聯(lián) 。其中春聯(lián)用白絹書(shū)寫(xiě) ， 這和民間用紅紙書(shū)寫(xiě)略有不同 。屆時(shí)東西六宮也要各自張掛屬于本宮的《宮訓(xùn)圖》 ， 這些圖是清朝乾隆年間皇帝命畫(huà)師以中國(guó)古代后妃美德為背景而繪制的 ， 主旨在于宣傳古代女性的美德 ， 以誡后妃們永遠(yuǎn)效法 ， 這些美德主要包括如尊老、勤勞、勸諫、節(jié)儉、知書(shū)達(dá)理、相夫教子等 。這些圖畫(huà)要一直張掛到來(lái)年的二月初二 ， 之后統(tǒng)一收貯于景陽(yáng)宮后的學(xué)詩(shī)堂 。與民間風(fēng)俗相類(lèi)似的是 ， 每年的陰歷十二月 ， 宮內(nèi)四處也要開(kāi)始“掃房子” ， 而除夕夜皇帝的主要日程安排就是四處請(qǐng)安、拈香禮佛以及為祖先上香 ， 除此之外便是各種宴會(huì)和朝賀活動(dòng) 。其中有些祭祀活動(dòng)可以由大臣代勞 ， 但是有些卻必須親力親為 ， 因此一天下來(lái) ， 皇帝也是忙得不亦樂(lè)乎 。除夕之后 ， 這種忙碌的狀態(tài)并沒(méi)有就此結(jié)束 ， 到了大年初一 ， 有更多的朝賀、宴會(huì)以及祭祀活動(dòng)會(huì)繼續(xù)進(jìn)行 ， 例如文武百官在太和殿廣場(chǎng)集體給皇帝“拜年” ， 這一天里皇帝還會(huì)舉行“開(kāi)筆”儀式并書(shū)寫(xiě)吉祥話等 。有些有雅好的皇帝如乾隆帝還會(huì)抄寫(xiě)《般若波羅蜜多心經(jīng)》一冊(cè)并作詩(shī)若干首 。史料記載 ， 這一天乾隆皇帝還要專(zhuān)程到弘德殿吃素餡餃子 ， 膳房會(huì)專(zhuān)門(mén)在餃子中包上大樣錢(qián)兩枚 ， 如果皇帝夾到了包有樣錢(qián)的餃子 ， 則寓意這一年都會(huì)吉祥如意 。值得一提的是 ， 若論朝賀的規(guī)模和排場(chǎng) ， 要算康熙、乾隆朝所舉辦的“千叟宴”了 ?？滴趿荒辏?722）正月初二 ， 皇帝召集滿蒙漢文武大臣及致仕人員等年滿六十五歲以上者共六百八十人 ， 賜宴于乾清宮 ， 并令諸王、貝勒等為他們敬酒 ， 以示朝廷對(duì)于這些元老功勛們的尊重 。三天后康熙再次召集三百四十名漢族文武大臣及致仕人員年滿六十五歲以上者至乾清宮赴宴 。這兩次宴會(huì)總計(jì)赴宴人數(shù)達(dá)到千余人 ， 因此可以說(shuō)是清代“千叟宴”之始 。乾隆年間則舉辦了兩次規(guī)模更大的千叟宴 ， 第一次在乾隆五十年（1785）正月 ， 第二次則在乾隆六十年（1795）正月 ， 其中第一次赴宴人數(shù)共計(jì)三千人 ， 第二次三千零五十六人 。第一次“千叟宴”中還有個(gè)有趣的故事 。當(dāng)年赴宴的三千人中 ， 有皇親國(guó)戚 ， 有前朝老臣 ， 也有從民間奉詔進(jìn)京的老人 ， 當(dāng)天推為上座的是一位141歲的老人 。乾隆和紀(jì)曉嵐還為這位老人作了一句對(duì)聯(lián)：“花甲重開(kāi) ， 外加三七歲月；古稀雙慶 ， 內(nèi)多一個(gè)春秋 。”（楊征）

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