大米主要是指早秈米機米晚秈米早粳米晚粳米糯米等優(yōu)質(zhì)大米，米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香劣質(zhì)大米，米粒不充實，瘦小 。
第三我們選擇大米也要看大米的硬度，如果大米的硬度很強強，那么說明大米的蛋白質(zhì)含量十分高，而硬度很低的話說明這類大米是陳米，原理是水分低的米比水分高的米硬 第四選擇大米的時候，大家可以仔細(xì)的看看大米的腹白，這點很重要，假 。
1看硬度大米粒的硬度主要是由蛋白質(zhì)含量決定的，米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高新米要比陳米硬度大，選購時用牙咬一下就能感覺出來米硬度的強弱2看腹白大米腹部不透明的白斑一般含水分過高或不夠成 。
1顏色大米的顏色一般都是乳白色，這是當(dāng)季下來的新米或是正常大米的現(xiàn)象，因為正常大米在米粒上一般都會有腹白，并不是完全晶瑩剔透的如果你買到的大米表面不僅光滑，看起來還是瑩白色，比較晶瑩的話，那么八成就是打過 。
因此，我們在挑選大米的時候一定要注意以下幾方面1看顏色和外觀優(yōu)質(zhì)的大米顏色一般呈現(xiàn)出的是清白色，有點透亮的感覺，外觀顆粒飽滿，米粒大小均勻 并且優(yōu)質(zhì)的大米的頭部是帶有一點不透明的小點點，并且米粒外表可見一點 。
【優(yōu)質(zhì)大米的挑選】挑選好大米，主要有四個步驟，一看看大米的色澤和外觀二聞聞大米的氣味三摸摸大米的手感四嘗嘗大米的味道下面我給大家介紹幾款我家里常吃的好大米吧，都是很有營養(yǎng)很有名氣的，給大家做個參考這是我 。
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