臨期食品跟正常食品有怎樣的差別？
臨期的飲料類維生素C含量不同程度減少 。檸檬味茶飲料和橙汁臨期產(chǎn)品，比新鮮產(chǎn)品中維生素C含量分別降低36.4%、73.6% 。經(jīng)過檢測，臨期食品的酸價(jià)、過氧化值有所升高，不過符合國際要求，仍然能吃 。餅干和方便面的酸價(jià)變化并不顯著；含油脂較高的食物如鍋巴、沙琪瑪?shù)?，酸價(jià)變化比較大 。從品質(zhì)方面來說，臨期食品和新鮮食品有差距，但仍然能吃，但必須從正規(guī)渠道購買 。
為什么食物的保質(zhì)期不一樣？
微生物影響食物保質(zhì)期，尤其是致病菌，包括肉毒梭菌、李斯特菌和沙門氏菌，大量繁殖可造成食物中毒，因此控制微生物可影響食物保質(zhì)期 。食物中添加防腐劑，能抑制微生物生長，延長其保質(zhì)期；又或是采取密封包裝，有采用徹底滅菌工藝，同樣保質(zhì)期有所延長 。
食物過了保質(zhì)期還能不能吃？
首先，需要向大家明確一點(diǎn)的是，保質(zhì)期不是指食品的最后可食用時(shí)間，而是指食品的最佳食用期，一般是指在生產(chǎn)廠家規(guī)定的貯藏條件下，能夠保持食品優(yōu)良品質(zhì)的期限 。這相當(dāng)于是商家對(duì)于食品品質(zhì)的一種“保證” 。食品超過保質(zhì)期后，不代表它不能吃，而是生產(chǎn)廠家就不敢保證其安全性了，但不是說它一定就不安全了 。
1、短保質(zhì)期的食物
保質(zhì)期短的食物有鮮牛奶、酸牛奶、新鮮的蛋糕和面包、鮮榨果汁和冷鮮肉等，需放在冰箱中冷藏，除了蛋糕和面包外，其他保質(zhì)期約30天 。該食物保質(zhì)期嚴(yán)格，一旦過了保質(zhì)期就會(huì)滋生大量微生物，因此不能吃了 。保質(zhì)期短的食物，其中微生物未完全被殺滅，仍然繼續(xù)生長和繁殖，超過保質(zhì)期就會(huì)造成食物腐敗 。
【臨期食品跟正常食品是否有差別？】2、長保質(zhì)期的食物
冷凍和醬料類食物、加工肉類、瓶裝飲料、肉干和餅干等干制食品保質(zhì)期較長，長達(dá)幾個(gè)月到幾年 。尤其是真空包裝的食物、方便面、冷凍類和罐頭等保質(zhì)期長，不易生成微生物，或是微生物生長速度慢，安全系數(shù)高 。這個(gè)時(shí)候的保質(zhì)期不等于未開封的前提下科學(xué)規(guī)范儲(chǔ)藏，外觀無任何變化，若只是超過保質(zhì)期兩三天，也是可以吃的 。但如果自己不能保證其儲(chǔ)藏是否婦科科學(xué)規(guī)范，建議還是處理掉不要食用 。
溫馨提示
某些食物處于保質(zhì)期內(nèi)并不代表這100%的安全，尤其是常溫銷售且保質(zhì)期短的食物，包括熟食和蛋糕，放置時(shí)間太長可滋生致病菌；冷鏈運(yùn)輸?shù)氖澄?，如豆制品或巴氏殺菌奶，常常因?yàn)榧?xì)菌滋生而腐敗；含油脂較多的食物，沒有正確儲(chǔ)存而提前壞掉 。
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