1、牛肉的等級是按照牛肉所屬的部位來劃分的 。由上到下，牛肉由嫩到老，一般來說，越靠下的部位，牛肉越老 。
【牛肉最好吃的部位介紹】2、具體來說，特級的是牛里脊，一級的是上腦和外脊，二級的是仔蓋和底板，三級的是肋條和胸口，四級的是脖頭和腱子，牛很少能活動到的地方，肉質越嫩，肌肉纖維越細;?；顒釉筋l繁的地方，肉質越老，肌肉纖維越粗 。
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