【面粉加生粉和面效果】
面粉加生粉的和面效果是增加面粉的濕潤(rùn)感，生粉在做菜做飯時(shí)用于勾芡，起收緊湯汁的作用，沒(méi)有任何筋性，所以和面時(shí)加生粉不會(huì)增加面的筋性，還會(huì)降低筋性 。在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿，有多種多樣的，比如紅薯淀粉、川菜中使用的水豆粉以及玉米淀粉等 。生粉就是淀粉的俗稱，可以有很多種 。玉米淀粉成本較低，廣泛用于各類中餐 。馬鈴薯淀粉性質(zhì)好但價(jià)格高，主要用于中高端餐飲領(lǐng)域 。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，也常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。
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