1、酵母的使用量：平時發(fā)面時面粉和酵母的使用量是100：1，500g面粉用5g酵母 。冬季建議比平時稍微多1g，500g面粉可以用6g酵母，更有利于面團(tuán)發(fā)酵 。
2、酵母的使用方法：在冬季和面團(tuán)需要先把酵母用溫水化開，水的溫度在40度左右，千萬不能太燙，否則容易把酵母燙死 。把5g酵母加入到250g溫水中，還需要加入15g白糖，白糖能促進(jìn)酵母發(fā)酵，溫水能刺激酵母的活性，加快面粉的發(fā)酵速度 。
3、酵母的發(fā)酵：把化開的250g酵母水慢慢倒進(jìn)500g面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，加入15g豬油讓面團(tuán)更加柔軟 。揉成面團(tuán)，剛開始揉不光滑可以先餳面5分鐘再揉，面團(tuán)很快就能揉光滑，面團(tuán)揉好之后放在盆中要蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子，揉好的面團(tuán)的發(fā)酵環(huán)境也是很重要的 。
【冬天做包子發(fā)面秘方】4、酵母發(fā)酵環(huán)境：家里的烤箱如果有發(fā)酵功能，可以直接放在烤箱中，一般半個小時左右就發(fā)酵完成，給面團(tuán)營造一個濕熱的環(huán)境，能加快發(fā)酵速度，減少面團(tuán)發(fā)酵所需要的時間 。
