1、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣 。
2、黃油（butter）：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品 。
3、高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包 。
4、低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕 。
5、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯 。
6、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風蛋糕 。
7、雞蛋：西點的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感 。
8、吉利丁：植物性膠類，素食者可用 ?？傻攘刻娲?。亦可用于飾膠（pipinggel） 。
9、泡打粉（bakingpowder）：簡稱b.p.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性 。
10、小蘇打粉（bakingsoda）：簡稱b.s.，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性 。
11、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味 。
12、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕 。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用 。素食者不宜食用 。
13、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分 。在潮濕溫暖的環(huán)境下會慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母 。
14、牛奶：乳制品在在西點中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品的著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營養(yǎng) 。是一種烘焙中常見的原料 。
【烘焙原料怎么選】15、改良劑：市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀 。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C 。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質(zhì)，維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑 。
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