1、羊肉去膻放香料 。去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料 。因?yàn)榛ń?、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，減弱異味還能增香 。這種方法特別在去除膻味時效果最明顯 。注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味 。
2、魚蝦去腥加檸檬 。烹飪魚蝦等海產(chǎn)品的時候加入檸檬或者檸檬汁，去腥極為有效 。這是因?yàn)槠渲械男任段镔|(zhì)多為堿性，用酸性物質(zhì)來中和可以起到去腥的作用 。不過要注意，中和去腥不要用醋，因?yàn)榇椎乃嵛短珡?qiáng)，會使原料失去原本的肉香味和鮮味 。
【炒菜怎么去腥】3、雞、牛肉可加熱去腥 。雞肉、牛肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā) 。烹調(diào)時可先用水焯一下或沸水浸燙食材 。然后采用長時間加熱的方法去腥，如燉、燴、燒、烤等，或用熱油爆炒 。
4、酒類去腥用途廣 。酒精對腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能 。可先將肉類食材在酒中浸泡，然后再加熱，雙管齊下除去腥臭味；或在翻炒時直接加入酒 。酒不僅能去腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以 。
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