1、看外觀 。新鮮瘦肉色澤均勻、外表微干或微微濕潤 。新鮮瘦肉為鮮紅色、紅色或粉色，顏色過于鮮紅則大多含有瘦肉精成分，顏色灰白則有可能是注水肉，質量差的肉則會呈現出暗紅色 。肉的表面應該富有光澤且無斑點和淤血 。表皮有斑點的多為病死豬肉 。
2、聞氣味 。健康新鮮的豬肉會有些許腥味，但大多是新鮮豬肉的味道 。而質量不好的豬肉則會有酸味、臭味等刺鼻異味，這樣的肉一般已變質，不宜食用 。3、觸表面 。新鮮瘦肉質地緊密，富有彈性 。如果用手指壓一下，肉可以迅速的恢復原狀 。同時，肉的表面應該微干或微微濕潤，摸起來不粘手 。如果肉在經過按壓后癱軟下去不能恢復原狀或者肉很粘手，那么就不是新鮮瘦肉 。
【如何挑選新鮮的肉】4、看菜品 。用新鮮瘦肉煮出的湯是透明清澈的，香氣撲鼻，油脂會聚在湯的表面 。5、在購買時應該注意購買的正規(guī)途徑 。同時仔細檢查攤位的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、豬肉定點屠宰、檢疫證明等證件，如果結合具體衛(wèi)生狀況進行判斷 。
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