【禿黃油用公蟹還是母蟹 禿黃油用什么蟹好】1、做禿黃油的話用什么螃蟹都是可以的，最好是公蟹和母蟹一起做，蟹膏蟹黃最佳比例在6:4 。這樣做出來(lái)的禿黃油才會(huì)干香不膩，味道鮮美，成品也是綿密松軟 。
2、禿黃油，是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨(dú)有”的意思 。黃油，即高純度的，不允許有一絲蟹肉存在里面，因而不同于夾雜了蟹肉的蟹黃 。成品芬芳馥郁，美艷不可方物，可謂中華美食最高境界 。禿黃油本來(lái)是一種存蟹的方法，在沒(méi)有冰箱的時(shí)代，能時(shí)時(shí)刻刻吃到蟹肉 。
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