黃葉黃湯 。黃茶是中國特有茶類之一 ， 自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來 ， 歷代均有生產(chǎn) 。是帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉制成 。具有葉黃、湯黃、葉底黃三黃色之稱 。香氣清香純正、湯色微黃、滋味醇厚鮮爽 。
黃茶是中國特產(chǎn) 。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶 。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶 。三峽庫區(qū)蓄水以后 ， 秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩 ， 形成了獨具特色的秭歸黃茶 ， 也屬于黃小茶 。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶 。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯” 。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng) 。
【黃茶的品質(zhì)特點是什么】黃茶屬輕發(fā)酵茶類 ， 加工工藝近似綠茶 ， 只是在干燥過程的前或后 ， 增加一道“悶黃”的工藝 ， 促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化 。其加工方法近似于綠茶 ， 其制作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、干燥 。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似 ， 其最重要的工序在于悶黃 ， 這是形成黃茶特點的關鍵 ， 主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好 ， 或堆積后以濕布蓋之 ， 時間以幾十分鐘或幾個小時不等 ， 促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化 ， 形成黃色 。
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