1、韓式紅參烤鰻魚 。材料：紅參粉2大勺，鰻魚1㎏，蒜3瓣，生姜1塊，胡椒1勺，生姜50g，樹葉10張 。調(diào)料汁：紅參精1大勺，醬油半杯，清酒3勺，糖5勺，料酒3大勺，生姜1塊，蒜10瓣，洋蔥1個，大蔥1顆，鰻魚高湯2杯 。制作方法：用干毛巾擦去鰻魚水分，再把紅參粉均勻撒在上面 。將鰻魚頭，骨及內(nèi)臟等加入蒜，生姜，胡椒，熬成鰻魚高湯 。將鰻魚高湯里加入醬油，清酒，料酒，糖及蒜片，洋蔥，生姜，蔥絲做成煎鰻魚的調(diào)料汁，再加入紅參濃縮液攪拌均勻 。鰻魚煎過一次后，涂抹上調(diào)料汁再次煎 。將煎好的鰻魚切成段，配上生姜，樹葉造型裝盤即可 。
2、烤鰻魚雞蛋卷 。主料：雞蛋6個，烤鰻魚若干 。做法：雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調(diào)味，打散備用 ?？决犌谐纱謼l，備用 。平底鍋內(nèi)均勻的涂上一層油，開中火燒熱 。在平底鍋內(nèi)加入少許蛋液，用料理筷轉(zhuǎn)圈攪拌以防粘底燒焦 。并在一邊放入一些烤鰻魚條 。用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同樣轉(zhuǎn)圈攪拌，然后再從一邊卷起 ?？煞磸?fù)卷幾次 。用竹簾將蛋卷整形 。冷卻定型后，切塊裝盤即可 。
【鰻魚的烹飪方法】3、蒸魚干 。主料：鰻魚干，約500克 。調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克 。制法：將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右） 。將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊 。將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可 。
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