1、豬肝炒韭菜原料：豬肝、韭菜、食用油、鹽、生粉、料酒、生姜、蔥、大蒜、生抽、老抽、白糖 。做法：豬肝先用鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)后沖洗一分鐘左右，對(duì)切開(kāi)，再次沖洗，過(guò)濾掉水分后加入少許鹽，料酒和生粉，加一點(diǎn)點(diǎn)油用手抓至少1分鐘，蓋上保鮮膜，冷藏一個(gè)小時(shí)，韭菜切斷;熱鍋冷油加入生姜絲，大蒜片和蔥白，煸炒出香味，加入腌制好的豬肝翻炒，加入料酒，生抽和老抽翻炒，可再點(diǎn)一些水繼續(xù)翻炒，加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出鍋 。
2、泡椒炒豬肝原料：豬肝150克、泡紅椒3個(gè)、鮮香菇5朵、蒜苗1棵、食鹽1茶匙、醬油1茶匙、姜1小塊、蒜1瓣、蠔油1湯匙、淀粉1茶匙、白糖1/3茶匙、植物油2湯匙 。做法：將豬肝放在水籠頭下沖洗，盡量洗凈里面的血水，再放在淡鹽水中浸泡約半小時(shí) 。將洗凈的豬肝瀝干水分，切薄片;香菇洗凈瀝干切片，泡紅椒切圈，生姜切絲，大蒜去皮切片，蒜苗切段 。將蠔油、白糖和淀粉放入切好的豬肝中，拌勻待用 。起油鍋，下入姜蒜爆香后下入豬肝，大火爆炒至豬肝變色后舀出，待用 。將鍋洗凈，放少許油，下入香菇，翻炒至香菇變軟，下入泡椒，炒勻 。下入豬肝，炒勻 。下入醬油、鹽、蒜苗，炒勻即可出鍋 。
【新鮮豬肝如何做更好吃】3、洋蔥炒豬肝原料：豬肝100克、洋蔥(白皮)100克、料酒15克、醬油5克、淀粉(玉米)5克、鹽3克 。做法：首先將準(zhǔn)備好的豬肝用清水沖洗干凈，然后將其切片 。將準(zhǔn)備好的洋蔥洗凈，然后將其切塊，放入碗中口留著備用 。炒鍋上火，放入開(kāi)水和豬肝，稍微煮一下，撈出濾水 。炒鍋加油加熱，放入洋蔥煸炒到軟 。放入豬肝，倒入料酒、醬油、清湯炒透，用濕淀粉勾芡，加鹽調(diào)即可食用 。
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