1、比較較嫩的蘆筍不需要削皮 ， 如果是有點老的蘆筍就必須要削皮 ， 食用蘆筍一般會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房 ， 所以 ， 炒蘆筍之前一般都會去皮 。
2、蘆筍半截有皮 ， 半截比較嫩 ， 嫩的半截可以直接用 ， 質地堅硬的半截如果連皮炒的話 ， 外皮是無法炒軟的 ， 吃起來得蛻皮 ， 影響口感 ， 還影響心情 。
【炒蘆筍要去皮嗎】3、即便是蘆筍比較嫩也建議把蘆筍的根部切掉 ， 蘆筍的根部通常都比較老 ， 而且容易被臟東西污染 。另外蘆筍的頭部會有一些多余的小尖 ， 要用小刀輕輕的將它們削掉 ， 削掉以后能讓蘆筍的口感更完美 。
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