1、材料：茄子，豬肉餡，韭菜，雞蛋，面粉，淀粉，蔥，姜，花椒粉，鹽，雞精，醬油，花生油，香油 。
2、茄子洗凈，切成茄夾，蔥姜切末，韭菜切碎段備用；
3、豬肉餡加鹽、蔥姜末、醬油、少量花生油、香油、雞精、花椒粉、半個(gè)雞蛋攪拌均勻，腌制10分鐘；
4、雞蛋一個(gè)半，少量面粉和淀粉，加適量水制成蛋粉糊；
5、將腌制好的肉餡放入茄夾內(nèi)，沾干面粉備用；
【炸茄盒的做法】6、茄夾掛蛋粉糊，下油鍋，炸至金黃色瀝油撈出 。
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