【廣東菜的做法有哪些】1、金裝脆皮花腩仔原料：帶皮五花肉3千克、紅葉甜菜、糖50克、鹽28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鮮醬120克、磨原豉100個、麻油18克、沙茶醬30克 。做法：將五花肉腌制入味后放到開水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里內(nèi)完全冷透 。將所有的鹽、糖和香料粉拌勻，撒在五花肉上，腌30分鐘，再把海鮮醬、磨原豉、麻油、沙茶醬混合攪勻，均勻地抹在肉表面并撒上一層薄薄的鹽，腌2小時 。再用刀刮除，掛起來用風(fēng)扇吹12小時 。將烤爐預(yù)熱，把五花肉帶皮朝爐壁，開大火，將皮烤軟，用扎皮針將皮扎孔，放回烤爐，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回爐5分鐘取出即可 。待五花肉稍涼，切好裝盤即可 。
2、蒜子黑椒牛仔粒原料：牛仔粒160克、洋蔥角30克、蔥白25克、炸蒜子8粒、黑椒碎2克、黃油5克、美極生抽2克、李派林喼汁2克、味粉3克、糖5克、生粉5克 。做法：牛仔肉切成小方塊，洋蔥切成菱形，蔥白切小段，蒜頭炸香待用 。牛仔粒用少許美極、味粉、生粉腌制大約15分鐘待用 。燒紅鍋放油把牛仔粒煎香濾起 。繼續(xù)把洋蔥、蔥白、蒜子與醬料放入鍋內(nèi)，翻炒 。再把煎好的牛仔粒倒入鍋里大火翻炒兩分鐘即可 。
3、清湯菜膽竹笙燉松茸原料：松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克、鹽適量、雞湯300克 。做法：松茸洗凈，切成小片待用 。竹笙泡水，切成小段待用 。娃娃菜洗凈，切小段，汆水，去黃葉待用 。枸杞子泡水待用 。將所有原料汆水，放碗中，加入清雞湯，略調(diào)味，上蒸鍋蒸1個小時即成 。
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