1、看眼睛，新鮮的魚眼睛透明、潔凈而突出 。次鮮魚眼球平坦或稍凹陷,角膜暗淡或微混濁,不新鮮的魚則眼球凹陷,角膜混濁或發(fā)糊 。
2、看魚鰓，新鮮的魚鰓蓋緊合,鰓絲鮮紅或紫紅色,清晰、粘液透明 。次鮮魚鰓蓋較松,鰓絲呈紫紅、淡紅或暗紅色 。不新鮮的與鰓蓋松馳,鰓絲粘連 。
3、看魚鱗，新鮮的魚,魚鱗完整或稍有花鱗,緊貼魚體不易剝落;具有鮮魚固有的鮮明體色與光澤 。次鮮魚魚鱗不完整,較易剝落;體色暗淡光澤度差 。
【應該怎么判斷新鮮魚肉是否新鮮】4、觸摸檢查，新鮮的魚用手指按壓或?qū)Ⅳ~置于手掌,可感覺魚肉堅實富有彈性 。次鮮魚肌肉也有彈性,壓陷后能很快恢復 。不新鮮的魚肌肉松弛 。
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