1、切生肉的時(shí)候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發(fā)硬發(fā)韌 。因此，有“橫切牛羊，斜切豬”的說(shuō)法 。推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉;
2、放碗里加少許的醬油，料酒，淀粉和蛋白液抓均勻，腌制至少10分鐘，表面可適當(dāng)放點(diǎn)植物油再抓勻，這樣處理炸制后可使成品光潤(rùn)、油滑 。
3、調(diào)料汁的味道已基本滲入到肉片里面，這個(gè)時(shí)候再下鍋滑油，就非常簡(jiǎn)單又容易了，也絕對(duì)不會(huì)手忙腳亂的 。
4、炒鍋里的油一定要溫，千萬(wàn)不要過(guò)熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到濕布上待冷卻后即可輕易將肉塊翻動(dòng)，色變即可撈出 。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了 。
【大肉怎么炒才鮮嫩 大肉如何炒才鮮嫩】5、還有爆炒也嫩，一般燒鍋熱油120度左右，放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了 。
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